日本威士忌

來源:華爾街日報
日期:2013/05/15 07:39

也許日本人比其他任何民族都更好地掌握了酒吧藝術的玄妙之處。飲料業巨頭三得利公司(Suntory)在京都建有它最富盛名的威士忌酒廠。在這裡的山崎郊區(Yamazaki)﹐酒吧的精緻已經達到了罕見的高度﹐其沉思內省的風格似乎是對當地威士忌不自覺的搭配和補充。日本的調酒術在西方越來越多地被效仿﹐酒吧店主對日本調酒術使用的技巧和器具驚嘆不已。很多人現在只使用日本製造的用於配酒的精美長勺﹐好些人甚至採納了日本人刻制渾圓冰球的做法。對細節的這種細緻入微的關注非常適合只有12個座位的日本小酒吧以及它低調的待客熱情。

威士忌（在日本的拼法與在蘇格蘭一樣﹐寫成whisky﹐沒有字母“e”）是最能界定日本高端酒吧的酒中極品﹐而且它極有助於塑造高端酒吧的格調。在一些高端酒吧﹐你會發現﹐除了陳列有典型的清酒以外﹐像圖書館書架一樣的架子上擺放著的不是成排的皮紙圖書﹐而是一瓶瓶暗金色的白州(Hakushu)、拉弗格(Laphroaig)、波摩(Bowmore)和山崎(Yamazaki)威士忌。沉默不語的飲酒者用格倫凱恩水晶(Glencairn Crystal)玻璃杯（調酒大師用的略呈錐形的杯子）品味著他們的日果(Nikka)純麥芽威士忌。酒吧里有一種專心品酒的氣氛﹐一種得嘗滋味之後感受到的無聲的快樂氛圍。在某種意義上﹐這些特質反映了日本威士忌本身具有的令人驚訝的優勢。如今日本威士忌頻頻在國際威士忌獎項評選中超越了它的蘇格蘭前輩。

神奇的醫囑：冥想

來源:華爾街日報
日期:2013/05/10 07:50

波士頓柏斯以色列狄肯尼斯醫學中心(Beth Israel Deaconess Medical Center)開出的醫囑中會包含一項令人難以置信的處方：冥想。

鄭與崔中西醫結合護理中心(Cheng & Tsui Center for Integrative Care)的醫療主管助理、初級保健醫師阿底提‧內魯卡(Aditi Nerurkar)說﹐“我建議進行五分鐘的冥想﹐每天兩次﹐然後循序漸進、逐漸增量。”內魯卡還說﹐“這與我開藥的方式基本相同。我不會讓你在一開始就立馬嘗試高劑量的藥物。”她建議患者循序漸進、最終達到約20分鐘時量的冥想﹐且每天進行兩次。這種療法適用於失眠症和腸道易激綜合症等疾病。鄭與崔中西醫結合護理中心在哈佛醫學院附屬醫院向患者提供替代性醫學治療。

包括冥想在內的中西醫結合項目在全美各地的醫院、診所變得越來越常見。新近一項研究已發現﹐冥想能降低血壓、幫助慢性病患者應對疼痛和抑鬱。去年發表的一項研究表明﹐在一組患有心臟病的非洲裔美國人中﹐冥想極大地減少了他們的心臟病和中風的發病風險。

怎樣改變你的人生？

來源:華爾街日報/BRETT ARENDS
日期:2012/04/20 07:47 

我們中的大多數人都想改變一下自己或者自己的人生。我們吃得太多。我們抽煙。我們不鍛煉身體。我們身陷錯誤的職業。我們花錢太多﹐攢錢太少。我們愛上不該愛的人。

一些人想改變一些東西﹐一些人則想徹底改變他們的人生面貌。

但我們能改變人生嗎？如果能的話﹐該怎樣做呢？

查爾斯‧杜希格(Charles Duhigg)可能已經找到了改變人生的金鑰匙。

杜希格是《紐約時報》(New York Times)的一名記者﹐他花了三年時間採訪研究人員、營銷專家和神經科學家﹐以期更好地瞭解大腦的運作機理以及如何將相關知識運用於我們的日常生活。

選擇啤酒佐餐的藝術

來源:華爾街日報/Cheryl Lu-Lien Tan
日期:2011/09/23 07:50

許多人就餐時都會斟酌哪種葡萄酒和他們的菜品最搭配﹐紐約市Taproom No. 307酒吧餐廳的啤酒侍酒師哈麗‧詹森（Hayley Jensen）則認為﹐精心挑選的啤酒也能讓菜的味道更豐富。

為菜品選搭啤酒的時候﹐詹森先要查看菜的味道和口感。比方說﹐味道濃的菜通常要配味道比較濃鬱的啤酒。

啤酒品酒師詹森說﹐牡蠣跟濃厚的黑啤酒很搭配。上圖為她在DBGB餐廳的廚房和酒吧。如果是辛辣的菜式如印度菜、泰國菜﹐詹森喜歡用印度的淡色麥酒或其他“有啤酒花苦味”的啤酒﹐它們的味道有點苦、帶有淡淡的香草味﹐有點複雜。詹森說﹐“你需要真正的有啤酒花苦味的啤酒來和辣味抗衡。”這樣的啤酒還能搭配加了墨西哥胡椒或濃芥茉的漢堡和牛排。詹森推薦Butternuts Porkslap啤酒﹐這種帶姜味的淡色濃麥酒和味道刺激的調味醬相得益彰。

喝多少酒才會醉﹖

來源:華爾街日報/Melinda Beck
日期:2011/08/09 07:48

人要喝多少酒才會醉呢？

許多人認為﹐在看球賽時來上幾瓶啤酒或者在晚餐時小酌幾杯葡萄酒不會使體內的酒精含量超過駕駛者的法定酒精限度。但是﹐酒精對人體的影響有相當大的個體差異性﹐有很多因素會同時起作用。

和慢慢啜飲葡萄酒相比﹐快速飲酒會使酒精更快進入血液。與邊喝酒邊進食相比﹐空腹飲酒更容易使人反應變慢。女性和年長者通常比男性和年輕人更快達到法定醉酒水平。

在飲酒的同時喝碳酸飲料能加速酒精含量上升的速度﹐因為氣體會刺激胃粘膜﹐使酒精被人體更快地吸收。（甜酒或含咖啡因的酒精飲料被吸收的速度並不比其他酒快﹐只是看起來如此﹐因為人們通常會不知不覺地喝下過多這種飲料。）

意大利人的“香檳酒”

來源:華爾街日報/Jason Chow
日期:2011/07/13 07:58

Prosecco酒就是意大利的起泡酒﹐經常被看作是法國香檳的廉價替代品。三年前﹐這種形象被進一步深化：葡萄酒釀造商Rich Prosecco推出了易拉罐包裝﹐並且請帕麗斯口希爾頓（Paris Hilton）做廣告來推銷這種酒。在廣告中﹐穿著暴露的帕麗斯口含吸管﹐啜飲著這種起泡酒。

Prosecco的形象為什麼如此廉價？什麼原因讓它相較於法國起泡酒便宜很多？在大家的心目中﹐它最好是調成貝利尼酒（Bellini）來飲用。現在﹐追隨《華爾街日報》的葡萄酒專欄作家威爾口萊昂斯（Will Lyons）及其有關卡瓦酒（Cava﹐西班牙起泡酒）的專欄文章﹐我們來深入瞭解一下這種酒。

美國葡萄酒到中國找銷路

來源:華爾街日報/Matt Andrejczak
日期:2011/07/04 07:46

蘇珊‧達爾文（Susan Darwin）曾是葡萄酒業傳奇Robert Mondavi酒莊的會計﹐在最近的經濟衰退中﹐她成功實現了令人豔羨的業績：拉攏了22家加利福尼亞小酒廠出資入股一家企業﹐她希望這家企業能勾起中國人對美國葡萄酒的興趣。

今年年初﹐這家叫做California Vintage的加州主題酒吧在香港中環的雲鹹街（Wyndham Street）開業了。如果一切順利﹐California Vintage希望以特許經營的方式進入中國內地﹐其中上海是最吸引他們的市場。

達爾文和California Vintage的管理者對於將美國概念輸出到亞洲並不陌生。California Vintage的CEO是邁克爾‧薩達克（Michael Sadak）﹐他創建的BrandAmerica向亞洲推出了許多秉持美國製造理念的品牌﹐例如Black Angus牛排館和24-Hour Fitness健身俱樂部。

物美價廉的葡萄酒——仙粉黛

來源:華爾街日報/Jason Chow
日期:2011/06/24 08:01

仙粉黛(Zinfandel)長期以來都被看作是加州自有的葡萄品種。

儘管過去二十年間的遺傳學研究否定了仙粉黛原產於加州地區的說法——實際上它與意大利的普米蒂沃(Primitivo)葡萄有著某種“血緣關係”﹐最初可能生長於克羅地亞——但許多人仍然把這種葡萄與有著“黃金之州”美稱的加州之間劃上等號。仙粉黛是加州地區種植數量第三多的葡萄種類﹐僅次於霞多麗(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。以下是對仙粉黛的一些基本介紹：

歷史悠久。仙粉黛究竟是怎樣傳入美國的﹐答案還不得而知﹐但早在19世紀30年代時美國東海岸就已經在種植這種葡萄了。仙粉黛名字的由來也是一個未解之謎：按照《韋氏詞典》(Merriam-Webster)上的說法﹐它由tzinifandli這個詞衍生而來﹐這個單詞在匈牙利語中是指德國葡萄津芳德爾(Zierfandler)——但這是一種白葡萄﹐它與我們今天所知道的仙粉黛完全不是一回事。種植普米蒂沃的意大利釀酒商有時會給他們的酒瓶貼上仙粉黛的標籤﹐以此來吸引世界各地的買家。然而在意大利﹐大部分的普米蒂沃/仙粉黛都會與其他葡萄品種進行混合﹐最後製成某種調配型葡萄酒。

龍舌蘭酒能否風靡亞洲？

來源:華爾街日報/Jason Chow
日期:2011/05/31 08:46

在過去五年中﹐頂級龍舌蘭酒品牌培恩(Patron)在美國的受歡迎度急劇攀升﹐這要歸功於一些提到這種酒的說唱歌曲﹐以及年輕的好萊塢名流舉杯暢飲的照片。

這種酒在美國頗受推崇的地位能為其在亞洲帶來強勁的銷售業績嗎？

亞洲的明星們可能還不會靠在加長豪華車後面大口痛飲數瓶培恩龍舌蘭﹐但是﹐這個品牌正在全世界範圍內擴展﹐亞洲應當是其下一個增長區域。

各地灰比諾葡萄酒比較

來源:華爾街日報/Jason Chow
日期:2011/05/25 08:13

Pinot Gris葡萄和Pinot Grigio葡萄有什麼區別嗎？基本上沒有：都是用來釀酒的灰比諾葡萄。但就釀成的葡萄酒的口感而言﹐兩者卻有天壤之別。

以下是關於灰比諾葡萄的詳細情況：

遍佈全球：人們一提到灰比諾葡萄﹐大多都會想到位於法德邊境的法國阿爾薩斯(Alsace)地區出產的用於釀制白葡萄酒的Pinot Gris。在意大利北部﹐同樣的這種葡萄被稱為Pinot Grigio。這一品種還生長在澳大利亞、新西蘭、德國和美國西北部太平洋沿岸等比較涼爽的地區。

男人如何找到穿衣風格

來源:華爾街日報/Jason Chow
日期:2011/05/03 08:11

問：男人如何找到自己的風格品位？

答：好的風格品位很容易被看出來﹐但很難描述。如能很好地把握﹐你的穿衣風格應該是渾然天成的﹐經得住時間考驗的﹐能夠抵御流行時尚的沖動。

參加倫敦2011秋冬時裝週的一名人士。下面這些點子有助於你找到心靈的裁縫：

1.看書：這方面的書籍浩如煙海﹐但想要穿著得體﹐有三本不可不看：《風格手冊：男士穿衣指南》（The Handbook of Style: A Man's Guide to Looking Good﹐這本娛樂讀物由《時尚先生Esquire》的風格團隊打造）﹔《衣冠楚楚：男士完全著裝手冊》（Dressing the Man﹐作者是設計師兼造型師Alan Flusser﹐其作品包括電影《華爾街》中的人物造型）﹔《紳士：終極時尚指南》（Gentleman: A Timeless Guide to Fashion﹐作者是德國作家、高級定制專家Bernhard Roetzel）

怎樣開車更省油？

來源:華爾街日報/Ruth Mantell
日期:2011/04/22 08:02

克利斯蒂‧海德(Christie Hyde)是美國汽車協會(American Automobile Association﹐簡稱AAA)的發言人﹐幾個月前她開展了一項非正式的試驗。

她在每天上下班時將她那輛小型SUV車的時速降低了5英里。結果如何呢？如今每箱油可以多開15英里了。

海德說﹐如果你稍微鬆一下油門﹐就能立即看到效果。

據美國能源部(U.S. Department of Energy)稱﹐當車子時速超過60英里時﹐汽油里程通常就會急劇下降。時速在60英里的基礎上每提高5英里﹐就相當於要為每加侖汽油多支付24美分。

為了應對高企的油價﹐一些消費者依賴節油法寶﹐有些人甚至更換了車型。但是﹐這些駕駛者們可能忽略了一個最佳的省油機會：他們的駕駛習慣。

時尚女魔頭的時尚王國

來源:華爾街日報/JOSHUA LEVINE
日期:2011/04/08 07:58

安娜‧溫圖爾(Anna Wintour)在她巴黎麗緻酒店(Paris Ritz)的套房。照片攝於時裝秀間歇的一個網球比賽日。看看下面兩張照片﹐可以幫助我們瞭解安娜‧溫圖爾(Anna Wintour)和整個時尚界發生的故事。第一張照片是攝影師理查‧艾維登(Richard Avedon)在1955年為名模朵薇瑪(Dovima)拍攝的時尚單片。在這張名為“與大象共舞”(Dovima with Elephants)的黑白照片中﹐朵薇瑪身著一襲迪奧(Dior)晚裝﹐腰間系著一條飄垂的白色長飾帶﹐伸展雙臂優雅地搭在兩頭巨象身上﹐兩側的大象就像她的貼身保鏢。這張照片可能算得上是最經典的時尚單片了——姿態完美﹐神情淡然超脫。去年11月﹐“與大象共舞”的一張沖印片在佳士得拍賣行(Christie)以1,153,011美元的價格成交﹐創下艾維登作品的最高拍賣價紀錄。

另一張照片就刊登在Vogue雜誌今年的4月刊中﹐這張照片徹底顛覆了上一張照片那種經典的人像拍攝法則。在這張跨頁照片中﹐身著紐約尼克斯隊隊服的籃球前鋒阿馬爾‧斯塔德邁爾(Amar'e Stoudemire)躋身一群體態輕盈的雜誌模特的中間。身高6英尺10英寸、體重240磅的阿馬爾看起來就像一頭被“朵薇瑪們”包圍的大象。

中東美酒 魅力依舊

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/03/29 07:49

歷史學家常常猜測最古老的葡萄酒起源於中東。埃及的考古發現——墓碑上的內容以及陶罐里殘留的化學物質——表明葡萄酒的歷史可以追溯至西元前5000年左右﹐而人們在伊朗、土耳其和黎巴嫩也發現了早期葡萄酒的類似遺跡。不過儘管地中海附近的這一地區被認為是葡萄酒的誕生地﹐但該地區在如今的葡萄酒產業中已經漸漸離開了人們的視線。

然而一些優質的葡萄酒仍然來源於中東﹐常駐香港的葡萄酒諮詢師傑克遜(Annabel Jackson)說﹐這些來自古國的葡萄酒遠沒有過時。

承舊啟新。古國葡萄酒既體現了舊大陸尤其是法國、西班牙和意大利的葡萄酒特點﹐也體現了新大陸葡萄酒的品質﹐例如澳大利亞、新西蘭和美國。葡萄酒釀造者往往會在採用舊大陸技術的同時嘗試一些新的方法和不同種類的葡萄。

西班牙葡萄酒的精魂﹕丹魄葡萄

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/03/25

要是你眼下正在喝西班牙葡萄酒的話﹐那你喝到的多半是用丹魄葡萄（Tempranillo）釀制出來的產品。不過﹐你興許意識不到這個事實﹐因為這種葡萄擁有一大堆不同的名字。隨便舉兩個例子﹐在西班牙中部和南部﹐人們管它叫森西貝爾（Cencibel）﹐到了葡萄牙﹐它的名字又變成了紅好麗詩（Tinto Roriz）﹐那裡的人用它來釀制波爾圖葡萄酒（Port）。

果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長期短、成熟早而得名——西班牙語里的“temprano”就是“早”的意思。在以這種葡萄為原料的葡萄酒當中﹐品質最優的出在里奧哈地區（Rioja）和鬥羅河谷（Ribera del Duero）。此外﹐釀酒師們也經常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來進行混合釀制﹐比如歌海娜葡萄（Grenache）和西拉葡萄（Syrah）。

果香與泥土香。丹魄葡萄具有明顯的酸味﹐人們經常把它跟草莓、櫻桃和洋李風味聯繫在一起。不過﹐丹魄葡萄酒可不是什麼除了果味再無特色的“水果炸彈”﹐因為它們往往口感辛辣﹐帶有皮革、煙草和濕潤泥土的香味。

葡萄酒入門：品味維奧涅爾葡萄酒

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/03/04 08:29

在葡萄酒店的貨架上找不到太多的維奧涅爾(Viognier)葡萄酒﹐但近期﹐維奧涅爾葡萄偷偷搶走了雪當利(Chardonnay)和白蘇維翁(Sauvignon Blanc)等知名白葡萄品種的些許光芒。葡萄酒製造商喜愛維奧涅爾葡萄的多才多藝﹐用它能釀造出酒體適中、口感多樣的各種葡萄酒。

杏仁味濃郁。只要喝上一口維奧涅爾葡萄酒﹐你就不會忘記那種感覺。濃郁的杏仁味和薑味是其突出的特色﹐維奧涅爾葡萄的口感如此獨特﹐即使與其它葡萄混合在一起﹐依然那麼特點鮮明。

單甯豐富。白葡萄的表皮往往比較薄﹐因此單寧不那麼重﹐而單甯重會增加葡萄酒的粘滯度。維奧涅爾雖屬白葡萄﹐但表皮要比其它白葡萄品種厚一些﹐因此單甯豐富。輕輕抿上一口﹐嘴裡會有一種天鵝絨般的絲滑感覺。

甜酒的別樣風情

來源:華爾街日報
日期:2011/02/25 09:04

下一次﹐吃完主菜之後﹐你不妨撇開甜點餐牌﹐叫服務生把酒單拿來看看。大家都知道﹐並不是所有人都適合喝甜酒﹐個中緣由也不難理解。從風味和酒體來看﹐甜酒都算得上勁道十足。跟幹葡萄酒和半幹葡萄酒相比﹐甜酒的糖分要高得多﹐酒精含量也要高得多。

主理香港Palette甜酒吧的Kiyoshi Caines說﹐我自認是個只喝紅酒的人﹐可是﹐世上的確有許許多多被大家嚴重低估的甜酒。

Caines先生和Palette的經理Crystal Pang一起給大家介紹了一些品味甜酒的訣竅。

什麼樣的酒才算是甜酒呢？這方面的標準因國家而異：舉例來說﹐在美國﹐甜酒指的是酒精含量超過14%的葡萄酒。不過﹐用最簡單的話來說﹐甜酒就是味道以甜為主的葡萄酒﹐其中包括：

歌海娜葡萄酒﹕芬芳如同糖果

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/02/11 08:13

歌海娜（Grenache）是一種紅葡萄﹐長有一層薄薄的“滑皮”——意思是它很容易從你手裏滑脫——以及與荔枝相似的肥厚果肉。用它來釀酒的時候﹐肥厚的果肉可以帶來飽滿濃郁的酒體﹐果皮中的低度單寧則可以讓酒的勁道有所軟化。歌海娜葡萄原產於西班牙﹐如今已經傳播到了葡萄牙、澳大利亞以及法國南部的羅納河谷（Rhone Valley）。

芬芳如同糖果。歌海娜葡萄生長在溫暖的氣候之下﹐成熟度非常高﹐因此就可以釀出風味醇厚的葡萄酒﹐酒裏還往往帶有一種類似於棉花糖的甜味。不過﹐有一點請切記：歌海娜葡萄酒雖然氣味甘甜﹐如同蘋果蜜餞﹐實際上卻是一種幹葡萄酒。在葡萄酒的語言當中﹐“幹”的意思就是不含糖（所有的糖分都已經被轉化成了酒精）。

加州葡萄酒揭秘

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/02/01 14:49

加州葡萄酒統治著美國市場﹐按照加州餐酒協會（Wine Institute）2009年的行業報告﹐它的銷量占到了美國市場總銷量的60%。不過﹐到了亞洲﹐情況就不一樣了。

在亞洲﹐法國葡萄酒把持著高端市場﹐低端市場則擁擠著一大堆定價合理的澳大利亞和新西蘭葡萄酒。經常都得等到買完別的葡萄酒之後﹐人們才能想起加州葡萄酒的存在。

加州佳釀餐廳（California Vintage）正在拓展海外市場﹐並且把加州之外的第一家餐吧開在了香港﹐該餐廳首席品牌長蘇珊‧達爾文（Susan Darwin）說﹐從全球範圍來看﹐加州葡萄酒可能是最不受人賞識的一種。接下來﹐達爾文對加州葡萄酒做了一個簡要的介紹：

一站式供應：加州擁有極其多樣的土壤和小氣候﹐因此就可以栽培品類繁多的葡萄。從絲雅拉丘陵（Sierra Foothills）的崎嶇山地到中央穀（Central Valley）的坦蕩平原﹐不同的土壤培育出了風味各異的葡萄。

夜店業新軍開門迎客

來源:華爾街日報/Cathy Yan
日期:2011/01/17 07:59

Kee俱樂部的東家克利斯蒂安‧隆伯格（Christian Rhomberg）說﹐香港的夜生活本來是由外國人推動的﹐不過﹐年輕一代的中國人正在創辦自己的酒吧和餐館。如今﹐香港的夜店業主已經比以前多了。說到年輕一代中國業主的時候﹐他舉的例子是米其林一星餐廳“廚魔”（Bo Innovation）的梁經綸（Alvin Leung）。

迅速復蘇的香港經濟也推動了夜店業的發展——它增強了新晉玩家打進這個行業的信心。蘭桂坊娛樂公司（Lan Kwai Fong Entertainments）主席盛智文（Allan Zeman）說﹐如今﹐業界湧現了一群非常能幹的年輕業主。市場向好﹐夜生活也會活躍起來﹐這就是香港的美妙之處。

成立五年的Press Room餐飲集團由三個出身香港頂級富豪家庭、受過西式教育的小夥子打理﹐追求的是一種與眾不同的風格。這種風格更像是一曲獻給過去的頌歌﹐而不是一份關於未來的浮華憧憬。這個集團擁有位於上環的Press Room啤酒館、位於時代廣場（Times Square）的SML餐廳、散佈港島各處的Classified連鎖餐館以及坐落在灣仔（Wanchai）一幢歷史建築當中的Pawn餐吧。