意大利人的“香檳酒”

來源:華爾街日報/Jason Chow
日期:2011/07/13 07:58

Prosecco酒就是意大利的起泡酒﹐經常被看作是法國香檳的廉價替代品。三年前﹐這種形象被進一步深化：葡萄酒釀造商Rich Prosecco推出了易拉罐包裝﹐並且請帕麗斯口希爾頓（Paris Hilton）做廣告來推銷這種酒。在廣告中﹐穿著暴露的帕麗斯口含吸管﹐啜飲著這種起泡酒。

Prosecco的形象為什麼如此廉價？什麼原因讓它相較於法國起泡酒便宜很多？在大家的心目中﹐它最好是調成貝利尼酒（Bellini）來飲用。現在﹐追隨《華爾街日報》的葡萄酒專欄作家威爾口萊昂斯（Will Lyons）及其有關卡瓦酒（Cava﹐西班牙起泡酒）的專欄文章﹐我們來深入瞭解一下這種酒。

Prosecco與法國香檳酒的不同之處體現在釀造方法和來源上（正規法國香檳酒必須產自法國香檳地區）。法國香檳的釀造必須經過複雜的兩步釀造﹐該流程被稱為是“傳統”釀造方法：將第一次發酵後的初級酒（base wine）裝瓶﹐在蓋上邊緣帶有鋸齒的金屬瓶蓋之前加入糖和發酵劑﹐使之產生氣泡。糖與發酵劑的混合物會導致二次發酵﹐增加碳酸氣的飽和度。接下來﹐去掉金屬瓶蓋﹐過濾掉瓶中累積的沉澱物﹐根據需要的甜度給瓶中加入適量糖。這時候﹐塞入蘑菇形的軟木塞﹐加上鐵絲箍以保證軟木塞不會意外崩出。

聽起來挺複雜？確實如此﹐尤其是與Prosecco和其他大多數用“酒罐”發酵的起泡酒相比時。在這些起泡酒的釀造過程中﹐二次發酵在一個很大的密封酒罐中進行﹐而不是在酒瓶中進行。Prosecco還有一個獨特之處是：釀造商經常會簡化二次發酵過程﹐釀制出各種泡沫較少的被稱為“frizzante gentile”（微泡酒）的Prosecco。碳酸氣達到飽和的Prosecco被稱為“spumante”（起泡酒）﹐一般比氣泡較少的Prosecco價格更高一些。

量大、價廉、打開龍頭即可取用。從商業角度來看﹐酒罐釀制法具備幾方面的優勢：數量大﹐單位成本低﹐省去了逐瓶釀制處理的麻煩。但同時﹐也有一些重要的不利之處。第一﹐和瓶裝發酵的起泡酒相比﹐這種起泡酒的泡沫不夠細膩和均勻。法國香檳酒普遍具有的各種細膩的味道﹐包括那種烤餅乾的味道﹐酒罐釀制法都無法再現。Prosecco給舌頭的感覺更為單調﹐只有一種濃重的柑橘味﹐缺少頂級法國香檳酒那種悠長而豐富的口感。因此﹐在香港﹐Prosecco價格遠低於法國香檳酒。花上115港幣（約15美元）就可以買到一瓶意大利起泡酒﹐但一瓶法國香檳酒的起價是這個價格的二倍還要多。意大利人也將Prosecco看作是一種尋常酒水﹐因為它像啤酒一樣﹐可以打開龍頭取用。這種酒是像啤酒一樣用小酒桶送到酒吧里去的。

受了貝利尼酒的影響？但是Prosecco價廉、甘冽的特點正是它近年來廣受歡迎的原因：來自酒水交易網站Shanken Daily的數據表明﹐美國市場Prosecco的銷售量從2007年的450,000箱增加到2009年的750,000箱。該網站出版的刊物預測﹐Prosecco在美國的銷售量將與法國葡萄酒的銷量一爭高下（去年﹐美國進口了130萬箱法國起泡酒）。Prosecco銷量的增加很可能是由於貝利尼酒銷量增加所致。貝利尼葡萄酒酒是威尼斯Harry’s Bar餐廳發明的經典的早午餐飲品。它由兩份Prosecco和一份桃泥勾兌而成﹐然後倒在香檳杯里端給客人。美國的大型意大利連鎖餐廳Olive Garden甚至推出了冷凍版本的貝利尼酒。我們敢肯定﹐這種調配法肯定會讓意大利人驚訝得大跌眼鏡。