甜酒的別樣風情

來源:華爾街日報
日期:2011/02/25 09:04

下一次﹐吃完主菜之後﹐你不妨撇開甜點餐牌﹐叫服務生把酒單拿來看看。大家都知道﹐並不是所有人都適合喝甜酒﹐個中緣由也不難理解。從風味和酒體來看﹐甜酒都算得上勁道十足。跟幹葡萄酒和半幹葡萄酒相比﹐甜酒的糖分要高得多﹐酒精含量也要高得多。

主理香港Palette甜酒吧的Kiyoshi Caines說﹐我自認是個只喝紅酒的人﹐可是﹐世上的確有許許多多被大家嚴重低估的甜酒。

Caines先生和Palette的經理Crystal Pang一起給大家介紹了一些品味甜酒的訣竅。

什麼樣的酒才算是甜酒呢？這方面的標準因國家而異：舉例來說﹐在美國﹐甜酒指的是酒精含量超過14%的葡萄酒。不過﹐用最簡單的話來說﹐甜酒就是味道以甜為主的葡萄酒﹐其中包括：

加烈葡萄酒﹐也就是在發酵過程中添加過酒精的葡萄酒﹐波爾圖葡萄酒（Port）便是其中一例。

特羅肯酒（Trocken）﹐也稱葡萄乾酒﹐這種酒所用的葡萄經過幹制﹐糖分由此提高。德國釀制的許多雷司令（Riesling）都是特羅肯酒。

冰酒﹐這種酒的釀制方法是待葡萄冰凍之後再行壓榨﹐以此除去多餘的水分。加拿大出產品類繁多的冰酒﹐最受歡迎的品種之一是威代爾白葡萄酒（Vidal Blanc）。

貴腐葡萄酒（Botrytis wine）﹐這種酒用的是受過灰黴菌（botrytis cinerea）——這種真菌也稱“貴腐黴”（noble rot）﹐會讓葡萄變幹——感染的葡萄。最出名的貴腐酒之一是法國的蘇岱白葡萄酒（Sauternes）。

晚收葡萄酒﹐這種酒用的葡萄收得比較晚﹐因此就更成熟﹐味道自然也更甜。德國出產的許多Auslese和Spatlese葡萄酒都屬於這個類別。

果酒﹐也就是用蘋果、杏子、黑莓之類的其他水果釀成的酒。北美地區的葡萄園越來越喜歡釀制這種類型的酒。

用甜酒搭配食物的黃金準則是甜酒為主、甜點為副﹐絕不能主次顛倒。甜點的味道一定得比甜酒淡﹐甜度也得比酒低。（甜酒不一定要用甜味的點心來配﹐實際上﹐它可以跟一些美味的菜肴形成完美的搭配——蘇岱白葡萄酒和鵝肝就是一對經典搭檔。）

採用正確的喝法。甜酒的最佳飲用溫度要比白葡萄酒和紅酒低一點﹐Caines先生的建議是讓它的溫度保持在10攝氏度以下。許多甜酒都是半瓶裝﹐也就是375毫升﹐飲用時通常應該一次倒2盎司﹐不能倒滿杯——許多餐廳的滿杯容量都是5盎司左右。

酒可不能白喝。甜酒的價格從200港元（26美元）左右到數千港元不等﹐還可以高達數百萬港元。去年春天﹐一瓶狄甘莊園甜酒（Chateau d'Yquem）——蘇岱白葡萄酒當中的一種——在佳士得（Christie's）舉辦的一場拍賣會上拍出了800萬港元的天價。