怎樣儲藏葡萄酒

喜歡葡萄酒的中國人越來越多，既為它有益健康的一面，也為每種酒所帶來的不同人生體驗。《華爾街日報》中文網將陸續翻譯刊登美國著名葡萄酒專欄作家Dorothy J. Gaiter和 John Brecher的《葡萄酒指南》。

講到“完美”葡萄酒儲藏條件﹐要我們提供最正宗的建議是不可能的。既因為這是一個葡萄酒愛好者們可以爭吵一整天的富有爭議的話題﹐還因為它牽涉到包括葡萄酒本身在內的很多因素。

我們大多數人每天喝的絕大多數種類的葡萄酒：比如比諾格里喬（Pinot Grigio）、博若萊（Beaujolais）﹐以及許多低價格梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）﹐買了就是為了馬上喝掉的。

至於那些我們想保存一段時期的酒﹐至關重要的是避免對酒真正有害的因素﹐比如明亮的陽光和極高的室溫等等。問題不是酒如果不在地下酒窖那樣條件中保存就會很快變成醋﹐而是如果沒有那種條件﹐酒會老得更快。換言之﹐那瓶波爾多（Bordeaux）可能在2015年而不是2020年就達到成熟頂峰值。這是你擔心嗎？

多年來﹐我們只是把酒放在擱在地上的酒架上﹐避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前﹐我們早就把它們喝光了。我們很喜歡把酒放在那兒﹐因為看著它們就是一種享受。我們並不認為葡萄酒買來後是要藏起來的﹐而是覺得酒是我們的日常生活和家庭的一個部分﹐無處不在。

有許多有關儲藏葡萄酒的說法﹐其實是似是而非的迷思﹐造成這些誤導人的觀念的原因各有不同﹐有些是葡萄酒貯藏業故意為之﹐有些是由某一歷史事件造成﹐而另一些則是由那些擁有最先進的貯藏系統的人造成的﹐這些人覺得自己的先進硬件設備證明了他們品酒專家的頭銜。去翻翻馬特克萊默《讀酒》一書吧。此書非常棒﹐打破了這些迷思﹐令人深受啟發。他書中的結論包括：70度（21攝氏度）左右以上才算得上真正的有害高溫。但這裡有一點最最重要﹐即你儲存葡萄酒時最關心的不應是酒﹐而應是你本人。以下讓我們來解釋我們為什麼如此說。

我們在鄉下的小木屋﹐混凝土地板里會輻射出熱量（在屋子還好的時候）﹐裡面也沒有空調設備。它是一個簡單的桑年（Usonian）房子﹐坐落在由弗蘭克‧勞埃德賴特（Frank Lloyd Wright）設計的一個社區中﹐這意味著房子是大自然的一部分﹐房子裡面的溫度和外面一樣。氣溫的急劇波動對葡萄酒來說可不是什麼好事﹐而我們有些確實想要保存多年的精品葡萄酒。因此﹐我們買了個藏酒的恒溫箱﹐它大約可藏200瓶酒。我們把溫度設在55度（12.7攝氏度）左右。這個辦法很管用。在為數不多的那些夜晚﹐當我們不寫專欄來此度假喝些不同尋常的酒的時候﹐大部分就是從這個恒溫箱里取出來的。 （我們對買什麼牌子或類型的恒溫箱沒什麼可推薦的。我們買的那款﹐僅是因為那家公司就在附近而已。）

把酒存放在涼爽的地方

在我們曼哈頓的公寓里有一個類似酒窖的儲藏室﹐它是預先建造在壁櫥里的。它有很多格子﹐共能儲藏700多瓶酒﹐它無法調節溫度﹐但由於其在公寓所處的位置﹐溫度總是能保持在華氏65（18.3攝氏度）左右相當穩定的水平﹐儘管靠近櫃子頂部的葡萄酒可能溫度總是更高一點。

如果要我們選擇﹐我們無疑更喜歡曼哈頓的壁櫥﹐即使它的條件遠非理想。為什麼呢？因為位於鄉村的葡萄酒恒溫箱就像一台冰箱﹐裡面大貨架上放著葡萄酒﹐而打開箱門﹐我們要朝裡面張望﹐搞明白裡面到底藏著什麼東東。這樣的恒溫箱可能最適合那些主要買整箱的同類葡萄酒的人。而我們在曼哈頓公寓里的酒窖可以徑直走入。我們把美國酒放在左邊- 赤霞珠（Cabernet）排成幾排﹐皮諾酒（Pinot）陳放在旁﹐諸如此類。還可喝的酒在最右側﹐餐後甜酒就在正對面。小壁櫥很漂亮可愛﹐各個瓶頸組成的色彩繽紛燦爛﹐收藏品種繁多﹐裡面從喝了多年的老牌子一直到新發現的酒應有盡有。我們可以很容易地輕輕地取出幾瓶酒﹐望著它們﹐享受其甘美的玉液以及它們所喚起的記憶。我們只要瞥上一眼﹐就知道勃艮第（Burgundy）快喝完了。站在小壁櫥里﹐我們的思緒能飛向世界各地﹐緬懷過去的美好記憶。

重視享受的過程

如果你想貯藏酒﹐請想一想我們從公寓中的小酒窖中得到的快樂。問題不在於什麼對葡萄酒是最好的﹐而在於對你享受葡萄酒的過程來說什麼是最好的。

這又要講到另一點：我們的曼哈頓公寓里也有一個小型的恒溫箱﹐裡面只能存17瓶酒﹐價格不到200美元。為什麼要買一個只能存放這麼幾瓶酒的箱子呢？原因是它能讓酒保持在華氏55度左右﹐這是我們無論喝紅酒還是白酒時最喜歡的酒的溫度。它也足夠小﹐這樣我們就永遠不會看不清裡面所剩的酒﹐而放在我們的小公寓里它一點也不顯眼﹐非常合適﹐而這一點並非是無關緊要。比方說﹐我們可以放入足以盲品數天的葡萄酒﹐每天取出幾瓶並換上幾瓶新的。這些酒的溫度對我們而言理想到近乎完美。那些我們計劃不久喝掉的非名貴酒﹐也作如此處理。重要的不是如何最佳儲存葡萄酒﹐而是我們想如何享用它們。

總的來說﹐我們一般的忠告是：不要為儲存酒而操心。買上一整箱葡萄酒﹐放在壁櫥里﹐然後開始享用。如果你想要做點更複雜和更花錢的事﹐如今有各種各樣的公司都在做葡萄酒儲藏櫃的生意﹐從恒溫箱到大型的內裝櫃箱應有盡有。葡萄酒雜志登滿了它們產品的廣告。有兩個地方可以去看看：wineenthusiast.com和iwawine.com﹐因為它們是這個領域中的大公司﹐他們的產品會讓你對市場上出售的產品及售價多少有點概念。

還有一件事：我們總被問到的另一個類似後續的問題。好﹐現在我有了一個酒窖﹐那我該怎麼把它填滿呢？有人會這樣想：即如果你對葡萄酒真地很“認真”﹐那你就必須去買上一箱波爾多酒（Bordeaux）﹐兩箱勃艮第酒（Burgundy）﹐6瓶波特酒（Port）﹐等等等等。還是一樣﹐別那麼緊張﹐順其自然吧。當你喝了一瓶你喜歡的酒後﹐那就再買一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也許是味道太烈、太緊﹐或令你噘嘴那就再買上兩瓶。不知不覺間﹐你的地窖就被填滿了。而你的酒窖填滿的是值得珍藏的酒：你喜歡的酒。