西班牙葡萄酒的精魂﹕丹魄葡萄

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/03/25

要是你眼下正在喝西班牙葡萄酒的話﹐那你喝到的多半是用丹魄葡萄（Tempranillo）釀制出來的產品。不過﹐你興許意識不到這個事實﹐因為這種葡萄擁有一大堆不同的名字。隨便舉兩個例子﹐在西班牙中部和南部﹐人們管它叫森西貝爾（Cencibel）﹐到了葡萄牙﹐它的名字又變成了紅好麗詩（Tinto Roriz）﹐那裡的人用它來釀制波爾圖葡萄酒（Port）。

果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長期短、成熟早而得名——西班牙語里的“temprano”就是“早”的意思。在以這種葡萄為原料的葡萄酒當中﹐品質最優的出在里奧哈地區（Rioja）和鬥羅河谷（Ribera del Duero）。此外﹐釀酒師們也經常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來進行混合釀制﹐比如歌海娜葡萄（Grenache）和西拉葡萄（Syrah）。

果香與泥土香。丹魄葡萄具有明顯的酸味﹐人們經常把它跟草莓、櫻桃和洋李風味聯繫在一起。不過﹐丹魄葡萄酒可不是什麼除了果味再無特色的“水果炸彈”﹐因為它們往往口感辛辣﹐帶有皮革、煙草和濕潤泥土的香味。

長時期的橡木桶藏。人們經常會把丹魄葡萄酒裝進橡木桶﹐存放一到三年的時間﹐里奧哈地區的釀酒師尤其喜歡讓它與橡木發生長時間的接觸。這樣一來﹐丹魄葡萄酒就具有一種辛辣的口感﹐並且帶有濃重的香草、茴香和黑胡椒風味。

長短皆宜的酒齡。丹魄葡萄酒適宜久藏﹐在酒窖里存放多年之後依然可以保持旺盛的生機。丹魄葡萄酒的酒體不如波爾多葡萄酒之類的品種濃郁﹐後者主要是用赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）釀制的。跟那些酒比起來﹐新釀的丹魄葡萄酒沒有那麼辛辣﹐丹寧味也不那麼重。

適合佐餐。丹魄葡萄酒酒體較薄﹐酒精度也比較低﹐因此就不會壓倒菜肴的味道。除此之外﹐它們的酸味還可以襯托菜肴的味道。（大家都知道﹐酸的葡萄酒可以讓人分泌更多的唾液。）所以呢﹐你不妨用它們來搭配燒烤肉食。