葡萄酒入門：如何嘗酒

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2010/12/17

走進一家高檔餐廳﹐點了一瓶酒﹐酒瓶打開之後﹐你戰戰兢兢地嘗了一口﹐心裡卻沒有什麼底氣。一旦你掌握了以下這些基本的技巧﹐下一次碰上斟酒服務生讓你嘗酒的時候﹐你就可以信心十足地端起酒杯了。

1. 扔掉瓶塞。隨便你怎麼聞﹐瓶塞也不能告訴你任何事情。只要瓶塞完好無損、摸起來也是濕濕的﹐那就意味著瓶里的酒密封得很好﹐可以放心飲用。

2. 端起酒杯﹐手放在杯柄或是杯底。按照規矩﹐端杯子的時候應該把手放在杯柄或是杯底﹐免得手掌散發的熱量讓酒的溫度升高。不過﹐如果你的手跟杯肚發生了短暫的接觸﹐應該也不會對酒的溫度造成很大的影響。

3. 晃一晃杯子。你不用擔心什麼﹐只管讓酒在杯里晃來晃去。這樣一來﹐空氣就會湧入酒杯﹐酒香也會隨著酒精的揮發而散發出來。你把手放在杯柄或者杯底﹐然後就可以開始晃杯子﹐速度從慢到快﹐直到杯子裡的酒充份晃動起來為止。

4. 觀酒色。如果餐桌上舖的是白色的台布﹐你就可以把酒杯傾斜到45度角﹐借著白色的背景觀察酒的顏色和透明度。光憑眼睛看﹐你就可以瞭解杯中酒的許多特性。隨著年份的加長﹐紅酒會染上一點橙色或者褐色的調子﹐白葡萄酒則會往金色的方向發展。年份長的酒還可能會有一些沉澱﹐酒的味道卻不會因此受到什麼影響。在酒順著杯壁往下流的過程當中﹐所謂的“掛杯”現象可以讓你知道酒的度數如何。掛杯現象越明顯﹐酒的度數就越高﹐換句話說就是越“醇厚”。

5. 聞酒香。首先要聞一聞﹐杯里的酒有沒有發生“瓶塞污染”（cork taint）﹐這個術語是說酒出了毛病﹐毛病的根源多數是一種名為三氯苯甲醚（TCA）的物質﹐它會讓酒散發出一種類似於“濕紙板”的霉味。酒如果遭到了瓶塞的污染﹐那就只能說是無藥可救。遇上這種情況﹐你必須立刻告訴斟酒服務生。有些酒本身就有特殊的霉味﹐受沒受污染都是一樣。這種情況之下﹐最好的鑒別方法就是看它有沒有變味﹐前提則是你以前喝過那種酒。

6. 模仿一下漱口的過程。這麼做的時候﹐你可以會顯得有點兒自命不凡﹐不過﹐你還是應該啜上一口份量適中的酒﹐讓它在你的嘴裡晃盪──就跟漱口一樣。你得讓酒接觸到你的整個口腔。接下來﹐你得從門牙那裡把酒吸進去──千萬別把它吸到氣管里──這樣就可以讓酒跟空氣充份混合﹐讓酒香直接進入你的鼻子。剛開始的時候﹐你可以拿水來進行練習。

你對酒的最終評判取決於你的個人偏好。你可能會覺得酒跟食物不搭配﹐也可能會覺得它的單寧味兒太重。沒錯﹐如果你真的不喜歡、又沒有造成什麼破壞﹐那就完全可以把酒退回去。當然﹐退酒也需要一些底氣。