如何成為開香檳高手

作者:Amy Ma

開啟香檳酒時﹐軟木塞蹦出那“砰”的一聲是許多慶祝活動的標志。但同時也是最能說明開酒人是業餘選手。香港米其林三星級餐廳Caprice的首席斟酒師埃拉諾（Sebastian Allano）說﹐飛出的木塞有傷及他人的危險﹐也確實發生過﹐如果開法正確﹐音量應該僅僅相當於輕柔的私語聲。他教我們如何使泡沫飛濺的酒瓶乖乖聽話。

保持冷藏。香檳溫度越高﹐開瓶時出現泡沫的機會就越大。

瓶口封條應當劃開。不要撕開封條﹐應該使用開酒器的刀片沿封條邊緣慢慢劃開﹐轉動手﹐保持酒瓶不動。

傾斜酒瓶。以45度角手持酒瓶﹐與自己的身體和其他人保持一定距離。

向下按瓶塞。一只手使勁往下按瓶塞﹐另一只手鬆開纏繞的鐵絲網套鎖口﹐每次解開五圈。

旋轉瓶身﹐而不是瓶塞。一只手繼續按住瓶塞﹐另一只手慢慢旋轉瓶身。酒瓶打開時應該會冒出一絲氣體﹐發出微小的聲音。

陳年的酒進行換瓶。埃拉諾說﹐有點年頭的香檳﹐例如20世紀80年代末或更早時期產的香檳﹐可以換瓶。將整瓶酒倒入一個冷藏過的盛酒瓶中﹐然後立即斟入香檳酒杯中。他承認﹐這會損失一些泡沫﹐但香氣倍增﹐很劃算的交換。

埃拉諾說﹐當然了﹐有時和朋友在一起﹐聽到“砰”的一聲還是很有樂趣的。