夜店新趨勢

來源:華爾街日報/Cathy Yan
日期:2011/01/13 21:27

高昂的租金不僅迫使香港的夜店業主走出蘭桂坊（Lan Kwai Fong）﹐還影響到了各家夜店提供給客人的東西﹐包括它們的店面格局和供應的產品。

夜生活博主Nat King說﹐“近期以來的最大變化是﹐多功能的場所有所增多。”他舉的例子包括佔地兩層的Lily & Bloom和Gilbert Yeung名下的Tazmania Ballroom﹐前者既是餐廳又是俱樂部﹐後者則兼有夜總會和舞廳的功能。“這樣一來﹐你一週的每一天都可以賺錢﹐不像Volar之類的俱樂部﹐只有在人們紛紛湧入夜店的特殊夜晚才能賺錢。”

飲料是最賺錢的一項生意﹐即便是那些高檔餐廳也打算靠這個撈上一把。哈蘭‧戈德斯坦（Harlan Goldstein）說﹐晚餐時間過了之後﹐他開在LKF大廈的Gold餐廳就會變成一個俱樂部。與此同時﹐新開的Shore餐廳則將自己標榜為一個“三合一”娛樂場所﹐這地方有餐廳﹐有酒吧﹐還有一個配有DJ的露天舞場。

置地廣場（Landmark）Zuma餐廳的總經理克里斯蒂安‧塔爾坡（Christian Talpo）說﹐本餐廳的重點依然是高檔食品﹐食品收入佔餐廳總收入的70%﹐飲料則只佔30%。與此同時﹐餐廳樓上的俱樂部也用售價20港元的子彈杯和國際知名的DJ引來了大量的年輕顧客。

功能混雜的場所多半也會帶來成份混雜的人群。Volar俱樂部的Benedict Ku說﹐他發現﹐到夜店消遣的人已經遠比以前多樣化了。“一直以來﹐香港人過夜生活的時候都很有點各自為政的味道。不過﹐我已經看到﹐不同類型的派對迷正在彼此融合。”

在理想狀況之下﹐娛樂場所應該兼有室內和室外的活動區域。令商家們垂涎的室外空間可以決定一間夜店的成功與失敗﹐因為禁煙規定從幾年前就已經開始生效﹐新近又有了更大的力度。街面上的場所以及帶有屋頂或陽台的場所為煙民提供了一個聚集的地方﹐沒有這種條件的商家則會損失人氣。

蘭桂坊娛樂公司（Lan Kwai Fong Entertainments）主席盛智文（Allan Zeman）之所以要翻修兩幢加州大廈﹐部分的原因就在這裡──翻修工程結束之後﹐大廈的每一層樓都會有陽台﹐面積也會比以前更大。他說﹐“我們面臨的是一場全新的球賽。室外座席已經變得十分重要──顧客可以坐在外面﹐抽煙、吃東西、盡情歡聚。”

不過﹐分區法規和政府干預可能會遏制某些戶外場所的發展。Kee俱樂部的克里斯蒂安‧隆伯格（Christian Rhomberg）抱怨香港的露天餐飲場所太少﹐還說他希望看到更多的海濱餐館。“政府從來都沒有意識到我們的海岸線有多麼寶貴。南丫島（Lamma）上為什麼沒有好餐廳？為什麼沒有海濱酒店呢？”他如是發問。“政府壓根兒就不鼓勵大家利用戶外空間。”