歌海娜葡萄酒﹕芬芳如同糖果

來源:華爾街日報/Amy Ma
日期:2011/02/11 08:13

歌海娜（Grenache）是一種紅葡萄﹐長有一層薄薄的“滑皮”——意思是它很容易從你手裏滑脫——以及與荔枝相似的肥厚果肉。用它來釀酒的時候﹐肥厚的果肉可以帶來飽滿濃郁的酒體﹐果皮中的低度單寧則可以讓酒的勁道有所軟化。歌海娜葡萄原產於西班牙﹐如今已經傳播到了葡萄牙、澳大利亞以及法國南部的羅納河谷（Rhone Valley）。

芬芳如同糖果。歌海娜葡萄生長在溫暖的氣候之下﹐成熟度非常高﹐因此就可以釀出風味醇厚的葡萄酒﹐酒裏還往往帶有一種類似於棉花糖的甜味。不過﹐有一點請切記：歌海娜葡萄酒雖然氣味甘甜﹐如同蘋果蜜餞﹐實際上卻是一種幹葡萄酒。在葡萄酒的語言當中﹐“幹”的意思就是不含糖（所有的糖分都已經被轉化成了酒精）。

混合釀制。人們有時會用歌海娜葡萄來釀制單一葡萄品種的葡萄酒﹐多數時候卻會把它跟赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅樂（Merlot）之類的葡萄配在一起進行混合釀制。歌海娜的味道不會壓過其他的葡萄﹐低度單寧可以讓酒的風味有所軟化﹐不至於太過生澀﹐清新的果香則可以讓酒的風味更加明快。

穩定性。黑皮諾（Pinot Noir）之類的葡萄容易染病﹐抵禦天氣變化的能力也比較差。歌海娜葡萄卻沒有這麼嬌貴﹐可以經年累月地保持茁壯生長的狀態。所以呢﹐在購買歌海娜葡萄酒的時候﹐年份的問題就不是那麼要緊了。

桃紅色。歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那麼深﹐不過﹐因為它具有明快的水果風味﹐因此就特別適合用來釀制清爽亮麗的桃紅葡萄酒。

中東食品。你不妨用歌海娜葡萄酒來搭配塔津（tagine﹐一種北非燉菜）、鷹嘴豆泥三明治（falafel）和各種各樣的中東開胃小菜。任何加了香料——比如孜然、薑黃、丁香和肉桂——的食物都可以跟歌海娜葡萄酒形成不錯的搭配﹐因為歌海娜葡萄酒自身也具有濃郁的香氣﹐同時又擁有一種與之互補的水果風味。